Salsa fría Grelette para pescados  
3 Tomates grandes, pelados.
3 Cucharaditas de crema espesa
1 Cucharadita de vinagre
1 Cucharadita de mostaza estilo Dijon
10 Hojas de estragón fresco, picado
1 Cucharada de perejil picado
1 Cucharadira de cognac o brandy
Sal y pimienta.

Corte los tomates horizontalmente por la mitad, estrujarlos con las manos para eliminar el jugo y las semillas. Cortar 1 tomate en pequeños cubos, colocarle la sal y dejarlo estilando en un colador por 30 minuto. El resto de los tomates picarlos muy fino para obtener un puré. Espolvorear con sal y dejar estilando en un colador.

En un bol colocar la crema, mostaza, vinagre, cognac, sal y pimienta. Batir hasta que la crema espese (cuidar que no se corte). Agregar el puré de tomates, perejil y estragón. Batir bien y luego agregar revolviendo el tomate picado. Refrigerar hasta servir. Para 2 tazas. 





 
 
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